• 麹菌
  麹菌は日本をはじめとする湿度の高い東アジア・東南アジアに生息するカビの一種です。
  特に日本のコウジカビは、古くから発酵文化を支えてきた存在で、日本固有の「国菌」とされています。
  味噌、醤油、みりん、米酢、日本酒、焼酎など、多くの日本の発酵食品づくりに欠かせない菌です。

​​​​《働き》
・様々な酵素をつくり、食べ物を分解しやすい形にする。
　→体内での消化・吸収を効率よくサポート。
・発酵過程で生まれるオリゴ糖が善玉菌のエサになる。
　→腸内環境を整えるのに役立つ。
・発酵の中でビタミンやミネラルが生成される。
　→日々の健康づくりに必要な栄養の補給を助ける。

• 酵母
  酵母は、植物や樹液、野菜や果物の表面、空気中など自然界のあらゆるものに生息しています。
  パンやお酒づくりには欠かせない菌で、ビールやワインなどのお酒、パンなどに利用されています。

《働き》
・糖を分解し、糖の吸収をゆるやかにする。
　→血糖値の急上昇を抑えるのに役立つ。
・食物繊維を含み、腸の動きをサポート。
　→消化を助け、スムーズなお通じに貢献。
・酵母に含まれるβグルカンが免疫を調整。
　→免疫細胞の働きを支え、防御力の向上に期待。

• 乳酸菌
  乳酸菌は、糖を分解して乳酸をつくる細菌の総称で、形や性質によって多くの種類に分けられます。
  乳酸による酸味や独特の風味を生み、ヨーグルト・チーズなどの乳製品や、漬物などの発酵食品に含まれています。

《働き》
・悪玉菌の増殖を抑え、腸内環境のバランスを整える。
　→腸内フローラ改善により、便通改善やコレステロール値調整、免疫機能をサポート。
・免疫機能や腸内の炎症に関わる。
　→一部の乳酸菌は炎症を抑える働きがあると報告されており、健康維持をサポート。

• 酢酸菌
  酢酸菌とは、アルコールを酢酸へと変換する性質を持つ細菌の総称です。空気中にも広く存在しており、梅・ぶどうなどの果実、柿やりんごの皮、花やはちみつなど様々な自然物に付着しています。食品では、酢やナタデココに含まれています。
  酢酸菌は発酵の過程でpHを低下させ、他の微生物が繁殖しにくい環境をつくる役割を担っています。

《働き》
・腸内の免疫スイッチを刺激し、免疫を活性化する。
　→体の防御機能をサポート。
・花粉症やアレルギー症状を抑える働きが期待されている。
　→免疫の過剰反応を整える作用。
・腸内環境のバランスを整える。
　→善玉菌が働きやすい環境づくりに貢献。

• 納豆菌
  納豆菌は、枯草菌の一種で、非常に強い耐性をもつ細菌です。
  天日干しや真空状態、酸性環境に加え、マイナス100℃から100℃までの極端な温度にも耐えるといわれています。
  食品では、もちろん納豆に多く含まれています。

《働き》
・胃酸に負けずに腸まで届き、善玉菌を活性化して腸内環境を整える。
　→悪玉菌の増殖を抑え、腸内バランスを改善。
・発酵過程で作られるナットウキナーゼが血栓を溶かす働きを持つ。
　→血液をサラサラに保ち、巡りをサポート。
・ビタミンK₂を多く生成し、骨の形成を助ける。
　→骨の健康維持に役立つ栄養源として注目されている。